【48812】2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会：盛军教授—定向发酵技能在特征酸乳研发中的立异和使用

  传统酸乳是使用牛乳等动物组分发酵而制成的风味发酵饮品，但口感和风味相对单一。咱们以动物脂肪为主，混有少数动物蛋白、植物蛋白以及核桃油，挑选适于动物脂肪、蛋白以及植物蛋白和植物油（包括α-亚麻酸）的特征菌种，研发成功动植物平衡养分的“平衡酸乳”。通过研讨挑选，确认了5 种云南特征发酵食物中的益生菌（乳扇、乳饼等特产）作为发酵菌种，在低温下慢发酵。发酵成分研讨标明，与传统酸乳比较，平衡酸乳新发生23 种风味成分，口感愈加浑厚；益生菌胞外多糖明显地添加，构成“拉丝”状酸乳，益生菌数量也添加了10 倍以上。“拉丝酸乳”可以加热品饮，并可在－10 ℃以上冰冻寄存，构成冰激凌口感和风味。现在，现已开宣布普洱茶、咖啡以及果味等系列拉丝酸乳系列新产品。“拉丝酸乳”新品类遭到顾客喜欢和追捧，获得了较好的经济效益。

  二级教授，日本大阪大学博士，原卫生部长春生物制品研讨所所长、云南农业大学校长、云南省高原特征农业工业研讨院院长；现任我国微生物学会常务理事，云南省微生物学会理事长，教育部高等学校教育辅导委员会委员。长时间从事食药资源组学研讨、功用机理解析和效果转化，在植物基食物组学、功用活性成分解析以及精准养分产品上获得系列效果。破译特征植物资源基因组，构建了世界上首个食药同源资源跨组学数据；创立跨界物种植物多酚生物组成大数据，提醒植物基食物多酚调理代谢免疫机制。建立了植物基功用组分定向发酵富集技能，立异集成工艺配备，建成普洱茶、辣木、核桃等深加工技能系统，研发系列新产品，并完成工业化推广使用，发生了明显的经济效益与社会效益。获授权专利73 件，宣布论文309 篇（SCI论文160 篇），以榜首或通讯作者在Science、Nature Communications、Molecular Plant等杂志上宣布论文138 篇，出书学术著作4 部。获吉林省科学技能进步一等奖、云南省科技进步一等奖、云南省科技进步特等奖、云南省科学技能出色贡献奖、世界茶业大会普洱茶特别贡献奖；当选云南省科技领军人才、第一批国家跨世纪百千万人才工程国家级人选、全国优异科技工作者。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院一起主办，贵州医科大学、清华大学深圳世界研讨生院、河南省大鲵维护与开展协会、国家市场监管要点实验室（特别食物监管技能）支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技能（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(我国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食物有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业资助的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。